Hành trình Bữa ăn An toàn – Từ nông trại đến bếp trường

Tham gia đoàn có đại diện Ủy ban nhân dân phường Từ Sơn gồm Phòng Văn hóa, Phòng Hạ tầng và Trạm Y tế phường, cùng Ban Giám hiệu và đại diện phụ huynh các trường học trên địa bàn Từ Sơn, Đại Đồng (Bắc Ninh) và Phù Đổng (Hà Nội).

“Thực phẩm con ăn ở trường đến từ đâu?” là câu hỏi mà phụ huynh nào có con học bán trú cũng quan tâm. Thấu hiểu điều đó, Công ty An Thịnh Phát tổ chức chuyến tham quan để nhà trường và phụ huynh trực tiếp quan sát quy trình sản xuất, sơ chế thịt heo, rau xanh và thịt gia cầm tại chính các nhà cung cấp của công ty.

Thịt heo C.P.: Giết mổ, pha lóc trên dây chuyền tự động khép kín

Nhà máy chế biến heo C.P. Hà Nội đặt tại Khu công nghiệp Phú Nghĩa (Chương Mỹ, Hà Nội), thuộc Công ty Cổ phần Chăn nuôi C.P. Việt Nam, là nguồn cung thịt heo chính của An Thịnh Phát. Ông Pawalit Ua-Maornwanit, Tổng Giám đốc, cùng cán bộ nhà máy đã trực tiếp đón đoàn và giới thiệu quy trình sản xuất, chế biến thịt heo C.P.

Nguồn heo từ chuỗi khép kín 3F. Heo đưa về nhà máy được nuôi theo mô hình 3F (Feed – Farm – Food) của C.P. Việt Nam: công ty tự kiểm soát cả ba khâu thức ăn chăn nuôi, trang trại và chế biến thực phẩm. Với quy trình quản lý xuyên suốt từ thức ăn đến thành phẩm, nguồn gốc thịt có thể truy xuất ngược về tận trang trại.

Hệ thống sản xuất đạt chuẩn quốc tế. Quy trình giết mổ, chế biến tại nhà máy áp dụng GMP (Thực hành sản xuất tốt) và HACCP (Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn). Hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm đạt chứng nhận ISO 9001 và ISO 22000; nhà máy đồng thời áp dụng ISO 14001 về quản lý môi trường và ISO 45001 về an toàn, sức khỏe nghề nghiệp.

Sau phần giới thiệu về nhà máy và quy trình kiểm soát từ khâu nhập heo đến khi thịt xuất xưởng, đoàn đi theo hành lang quan sát riêng để theo dõi dây chuyền sản xuất.

Dây chuyền giết mổ, pha lóc tự động. Nhà máy vận hành dây chuyền giết mổ tự động, công suất thiết kế khoảng 2.000 con mỗi ngày. Các khu chức năng bố trí riêng biệt theo một chiều, từ khu chờ giết mổ đến khu pha lóc. Chuồng chờ có hệ thống thông gió, làm mát và phun sương; hoạt động giết mổ được cán bộ thú y giám sát, kiểm định hằng ngày.

Tại khu pha lóc, công nhân mặc đồ bảo hộ tiêu chuẩn; thịt được pha lóc, đóng khay để xuất đi các hệ thống siêu thị và khách hàng.

Rau an toàn Vân Nội: Trồng chuẩn VietGAP, sơ chế một chiều

Vân Nội (Đông Anh, Hà Nội) là vùng trồng rau lâu năm của ngoại thành Hà Nội. Hợp tác xã sản xuất, tiêu thụ, chế biến sản phẩm nông nghiệp an toàn xã Vân Nội hiện cung cấp rau xanh, củ quả cho An Thịnh Phát. Tại đây, đoàn tham quan xưởng sơ chế và vùng rau trồng theo tiêu chuẩn VietGAP.

Xưởng sơ chế phân khu rõ ràng. Nội quy vệ sinh nhà xưởng và vệ sinh cá nhân cho công nhân được niêm yết ngay tại khu làm việc. Mặt bằng chia thành khu để củ quả, khu sơ chế, khu để rau sau khi rửa và cổng xuất nhập hàng riêng, để rau đi theo một chiều, không lẫn giữa rau chưa rửa và rau đã sơ chế. Xưởng được trang bị phòng mát, kho lạnh để bảo quản rau theo tiêu chuẩn với những mặt hàng có quy cách bảo quản riêng.

Vùng rau theo tiêu chuẩn VietGAP. VietGAP là bộ tiêu chuẩn Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt tại Việt Nam, do Nhà nước ban hành và được tổ chức chứng nhận đánh giá định kỳ. Theo tiêu chuẩn này, vùng trồng phải kiểm soát chặt đất, nguồn nước tưới, phân bón và thuốc bảo vệ thực vật. Người trồng ghi nhật ký từng lần bón phân, phun thuốc và tuân thủ thời gian cách ly trước khi thu hoạch. Nhờ cuốn nhật ký này, mỗi lô rau đều có thể truy lại nguồn gốc.

Các luống rau được che phủ bằng màng nilon và lưới, vừa hạn chế sâu bệnh, vừa chống mưa lớn, nhờ đó giảm nhu cầu dùng thuốc bảo vệ thực vật.

Thịt gà Thành Lợi: Giết mổ, sơ chế theo tiêu chuẩn ISO 22000:2018

Công ty TNHH Thực phẩm Thương mại Thành Lợi (Phù Đổng, Hà Nội) là đơn vị cung cấp thịt gia cầm cho An Thịnh Phát. Cơ sở giết mổ, sơ chế của công ty vận hành theo tiêu chuẩn ISO 22000:2018.

ISO 22000:2018 là tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, áp dụng cho toàn bộ chuỗi từ nguyên liệu đến thành phẩm. Doanh nghiệp phải nhận diện các mối nguy có thể gây mất an toàn (vi sinh vật, hóa chất, dị vật) ở từng công đoạn, đặt điểm kiểm soát, lưu hồ sơ và được tổ chức chứng nhận đánh giá lại định kỳ.

Giết mổ, sơ chế khép kín. Đoàn tham quan dây chuyền giết mổ dạng treo bằng inox và phòng sơ chế, tường ốp panel sáng màu, dễ vệ sinh. Gia cầm được treo trên dây chuyền suốt quá trình xử lý, hạn chế tiếp xúc với sàn và giảm nguy cơ nhiễm bẩn chéo giữa các công đoạn.

Tận mắt kiểm chứng nguồn gốc bữa ăn bán trú

Sau một ngày tham quan, đoàn đã quan sát nguồn gốc của các thực phẩm chính trong bữa ăn bán trú. Quy trình và chứng nhận của từng nhà cung cấp đều được giới thiệu công khai và kiểm chứng ngay tại chỗ.

“Chúng tôi mong muốn các thầy cô và phụ huynh không chỉ nghe giới thiệu, mà được tận mắt nhìn thấy. Mỗi bữa ăn của các con đều đến từ những nguồn thực phẩm an toàn, chất lượng như thế này. Chúng tôi mong rằng chuyến đi sẽ giúp các cơ quan chức năng, nhà trường và các phụ huynh hoàn toàn yên tâm về chất lượng bữa ăn bán trú của các con và đặt niềm tin vào Công ty An Thịnh Phát.”

Bà Nguyễn Thị Nga, Giám đốc Công ty TNHH TM An Thịnh Phát Bắc Ninh

An Thịnh Phát cam kết:

• Cung cấp thực phẩm sạch có đầy đủ hồ sơ pháp lý và chứng nhận an toàn thực phẩm; quy trình sản xuất, chế biến đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Công khai nguồn gốc thực phẩm khi nhà trường và phụ huynh có yêu cầu.
• Sẵn sàng đón các trường, phụ huynh tham quan nhà cung cấp trong những chuyến đi tiếp theo.

An Thịnh Phát trân trọng cảm ơn Ủy ban nhân dân phường Từ Sơn, Ban Giám hiệu và quý phụ huynh các trường đã dành thời gian đồng hành cùng chương trình; cảm ơn Nhà máy chế biến heo C.P. Hà Nội, Hợp tác xã Rau an toàn Vân Nội và Công ty Thành Lợi đã nhiệt tình đón tiếp đoàn.